片儿川的做法步骤

• 步骤 1：

  将碱水面焯水至半熟，捞出过冷水。 里脊肉切片上浆（用黄酒、生粉、糖混合后，将肉揉到表面黏糊）。

• 步骤 2：

  茭白切片、略干的咸菜、朝天椒两个切丁；

• 步骤 3：

  热锅冷油（最好用猪油，香），按序放入辣椒、肉片，炒半熟后放入咸菜、茭白，放入适量的水，一点点酱油调色。 水滚开后放入焯过水的面，按口味调入盐、糖，面熟关火，装碗！