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家传秘制酸甜鸭收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 旱鸭肉 1/2边
- 姜 适量
- 麻油 适量
- 油 适量
- 盐 适量
- 老抽 适量
- 生抽 适量
- 白糖 适量
- 白醋 适量
- 料酒 适量
家传秘制酸甜鸭的做法步骤
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步骤 1：
旱鸭肉去掉杂毛、清洗干净，切块
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步骤 2：
老姜去皮、一块拍扁，一块切片
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步骤 3：
接一锅水，放入拍扁的姜，倒入鸭肉，煮开后去浮沫，装起沥干水分备用
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步骤 4：
准备一只不黏锅，开火，不放油，加入姜片，倒入鸭肉，中小火慢慢炒干水分
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步骤 5：
加入一点油，大火翻炒鸭肉，撒一点料酒去腥,加入适量白糖、白醋、生抽、老抽、盐继续翻炒均匀，倒入沸水，没过鸭肉，中小火焖煮45-60分钟，出锅前滴一两滴麻油，撒点白芝麻即可
小贴士
鸭肉一定选旱鸭，焖出来的酸甜鸭才够香，白鸭适合煲汤。白糖和白醋要舍得用哈 不然就好吃。秘笈：按我老妈的要求 先必须中小火慢慢炒干水分 不放一滴油哦炒的过程会出水分和油 炒干之后记得撒点料酒去腥。这样煮出来的鸭肉非常香。按个人喜爱加点其他佐料什么的 我们客家人做菜追求的就是原汁原味，基本上就是豉油、盐、油这两三样就足够。
