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手工欧式奶酪软麦包收藏
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时间 1小时以上 掌勺(高级)
所需食材
- 高筋面粉 500g
- 全蛋 1个（约50g）
- 蛋黄 2个
- 奶油奶酪 100g
- 牛奶 200g
- 无盐黄油 40g
- 鲜酵母（或干酵母8g） 10g
- 糖 120g
- 盐 3g
- 葡萄干 100g
手工欧式奶酪软麦包的做法步骤
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步骤 1：
高筋面粉，全蛋，鲜酵母，糖80g，牛奶，盐混合来回揉至面团光滑，取一小块面团试着拉一下，可拉出薄膜，但这时的薄膜很易拉断，然后将软化的黄油搓入面团中，继续搓揉，直至油脂完全融至面团中，再次取一小块面团检查抻拉出薄膜，此时薄膜不宜断裂，揉面完成（约30分钟）。将面团按压成圆饼状，包入葡萄干，揉匀即可，盖上保鲜膜或软布进行发酵（约2小时）。
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步骤 2：
制作奶酪糊：软化奶油奶酪，2个蛋黄，40g糖，打至均匀细腻即可
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步骤 3：
面团发至2倍大时，将面团按压排气，分割成6份，将1份面团擀成长薄片，刷上奶酪糊，横着卷成卷对折，两头捏紧制成生坯。
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步骤 4：
烤盘铺油纸，将整形好的生坯放上，表面筛上一些干面粉，进行最后的醒发，约15分钟。 烤箱提前预热，烘焙档，180度，烤30分钟
