火龙乳酪软欧的做法步骤

• 步骤 1：

  

  波兰种：高粉、水、酵母混合团，盖保鲜膜，放室温下1-2小时后转入冰箱5度冷藏12-15小时（夏季可以直接放入冰箱发酵）。

• 步骤 2：

  

  火龙果切块果汁机榨泥备用

• 步骤 3：

  

  将除了黄油和蔓越莓干以外的主面团材料倒入和面桶内。

• 步骤 4：

  

  先揉成团，加入波兰酵种。

• 步骤 5：

  

  揉至扩展阶段

• 步骤 6：

  

  加入软化好的黄油

• 步骤 7：

  

  揉至能拉出薄而有韧性的膜

• 步骤 8：

  

  加入朗姆酒浸渍过的蔓越莓干

• 步骤 9：

  

  揉成团，放入保鲜盒，进行第一次发酵，发酵至两倍大

• 步骤 10：

  

  取出来轻拍排气

• 步骤 11：

  

  平均分成3等份

• 步骤 12：

  

  取一个面团拍长，自下而上卷起。

• 步骤 13：

  

  放入保鲜盒松弛15分钟

• 步骤 14：

  

  面团松弛的过程中我们来制作乳酪馅，将奶油奶酪软化与细砂糖混合。

• 步骤 15：

  

  搅匀即可，装入裱花袋备用。

• 步骤 16：

  

  面团松弛好以后取出，光滑面朝上，用手轻拍成扁长条状。

• 步骤 17：

  

  用擀面棍擀长至50厘米左右

• 步骤 18：

  

  然后翻面，在面团1/3处挤上乳酪馅。

• 步骤 19：

  

  拉起面团包紧乳酪，将面团卷起来

• 步骤 20：

  

  收口压紧

• 步骤 21：

  

  将接口朝下从一端轻轻盘起（不要盘得太紧），尾端压在面团下面。

• 步骤 22：

  

  将整形好的面团放入烤箱中进行二次发酵，发酵至1.7-1.8倍大小（轻触面团有轻微回弹即可）

• 步骤 23：

  

  取出后，预热烤箱上下火190度。

• 步骤 24：

  

  面团表面筛上高筋面粉

• 步骤 25：

  

  持剪刀与面团成45度方向，从面团中心开始依次向外圈剪口。

• 步骤 26：

  

  放入预热好的烤箱中下层，上下火190度，13-15分钟。

• 步骤 27：

  

  出炉，冷却。

• 步骤 28：

  

  成品

• 步骤 29：

  

  成品

• 步骤 30：

  

  成品