麻辣香水鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  看菜鸟怎样片鱼：将鱼鳞刮掉，腮去掉冲洗干净，将鱼腥线去掉；

• 步骤 2：

  鱼头剁下后，从鱼尾处横着来一刀，到骨头处就可以；

• 步骤 3：

  顺着鱼背挨着鱼骨头处划出一道印；

• 步骤 4：

  顺着划出的印一点一点往下剃，将鱼肉剃下来；

• 步骤 5：

  看这完整的鱼骨和鱼肉，然后用刀将鱼肉斜着片下来就可以了。

• 步骤 6：

  小贴士：方法不知道对不对，不过自我感觉还是良好，只注意一点，慢慢片就可以，一定要心细就可以片好。

• 步骤 7：

  将鱼片放入盆内，放入腌料包、料酒和姜片，土豆切片过凉水备用；

• 步骤 8：

  用筷子搅拌均匀后放入冰箱内腌制半小时以上；

• 步骤 9：

  锅烧热后加入食用油；

• 步骤 10：

  油烧热后放入姜片和大蒜炝锅，倒入调料酱包炒出香味；

• 步骤 11：

  放入土豆片炒几分钟；

• 步骤 12：

  加入高汤，盖上锅盖，大火开后小火炖十分钟左右，炖至土豆熟；

• 步骤 13：

  加入腌制好的鱼片，开锅后放入金针菇和小香葱，开后加入香菜就可以了。

• 步骤 14：

  鱼是最为细嫩的肉食，肉质无粗筋络，纤维组织结构不紧密，这是鱼经烹制后容易碎的原因。由于食物在熟制过程中大部分都具有导热性差的特性，而烧鱼又多采用整体或块状，如果烹制火力与食物体的导热性不协调，就不能达到理想的效果。