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鲜肉月饼收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 猪肉糜 3两
- 榨菜 1袋
- 葱 1段
- 麻油 1-2汤勺
- 生抽 2汤勺
- 料酒 1汤勺
- 盐 约2g
- 糖 约2g
- 黑胡椒粉 适量
- 鸡精 适量
- 水油皮：
- 中筋面粉 160g
- 糖粉 30g
- 黄油 60g
- 温水 75g
- 油皮：
- 低筋面粉 170g
- 色拉油 70g
鲜肉月饼的做法步骤
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步骤 1：
榨菜和葱切碎与其他酱料放入肉糜中，拌匀。可放少许水，增加些汤汁。
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步骤 2：
水油皮：中筋面粉 糖粉 软化黄油拌一下，然后加入温水揉成光滑面团，松弛20-30分钟。
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步骤 3：
油皮：低粉 色拉油混合成团，松弛15分钟。
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步骤 4：
水油皮和油皮分别等分为18个，水油皮压成面皮，水油皮在下，油皮面团在上。将油皮包在水油皮中，包紧。包好后覆盖保鲜膜。
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步骤 5：
拿出一个面团轻轻压扁，由中间向上擀一下，向下擀一下，如此反复擀薄，擀均匀。
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步骤 6：
由上至下卷起面皮，注意最好不要擀破。
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步骤 7：
然后再竖着擀开，越薄越好，注意不要擀破。再慢慢卷起。
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步骤 8：
卷好后，竖着放在一边，盖上保鲜膜，松弛一会。
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步骤 9：
取一个面团，按扁。擀开，四周要薄，中间稍厚。包入肉馅。
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步骤 10：
烤盘上铺上锡纸。放上包好的月饼。打一个鸡蛋，在月饼上刷上一层蛋液，干了以后再刷一层。然后粘上芝麻。190度烤约30分钟。根据烤箱温差，可自行调节。
