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家常卤鸡脖子收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 冰鲜鸡脖子
- 干辣椒 适量
- 姜块 适量
- 葱节 适量
- 八角 适量
- 三奈 适量
- 桂皮 适量
- 小茴香 适量
- 花椒 适量
- 红曲米 适量
- 丁香 适量
- 绍酒 适量
- 砂仁 适量
- 豆蔻 适量
- 香叶 适量
- 盐 适量
- 胡椒粉 适量
家常卤鸡脖子的做法步骤
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步骤 1：
香葱洗净打结、蒜剥皮、姜切片。
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步骤 2：
鸡脖子放入凉水锅里开火汆一水，捞出备用。
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步骤 3：
捞出用温水洗净去掉肥油等，备用。
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步骤 4：
锅中做清水放入干辣椒节，八角、三奈、桂皮、小茴香、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、香叶等用清水稍泡。
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步骤 5：
红曲米入锅，大火熬出色，然后去渣，留汁水待用。
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步骤 6：
加入姜块、调入盐、胡椒粉、烧开后，改小火熬煮半小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。
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步骤 7：
卤制：焯好的鸡脖子葱节、绍酒放入烧开的辣味卤汁里。
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步骤 8：
用中火卤15分钟盖上盖即可关火，让鸡脖子继续在辣味卤汁中浸泡30分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。
小贴士
1、鸡脖子以袋装冰鲜的去皮为好。带皮的会比较腻、且肉不入味。
2、鸡脖子骨头里也带辣味，其实不难，鸭颈子汆水后，脊椎管里脊髓成熟收缩，露出小孔，卤制时辣油汁进入孔内，骨内自然带有辣味。卤熟后继续浸泡是为了使其入味.
