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宫保虾仁收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 虾仁
- 花生米（去皮，熟）
- 鸡蛋 适量
- 蒜 适量
- 葱 适量
- 番茄酱 适量
- 老抽 适量
- 香油 适量
- 老干妈（辣豆瓣酱更好） 适量
- 白醋 适量
- 白糖 适量
- 干辣椒 适量
- 姜 适量
- 辣椒粉 适量
- 花椒 适量
- 淀粉（最好是地瓜粉，吸水性最强） 适量
宫保虾仁的做法步骤
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步骤 1：
葱姜蒜切末备用，用纸巾吸干虾仁的水分。（这样炒出来的虾仁才不会水水的！）
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步骤 2：
虾仁加半汤匙蛋清，不能太多，地瓜粉少许，拌匀。
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步骤 3：
虾仁过油（15秒左右），捞起沥油。
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步骤 4：
两汤匙油将花椒爆香，过滤花椒粒，取花椒油。
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步骤 5：
花椒油爆香整个干辣椒。
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步骤 6：
姜末爆香。
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步骤 7：
放小半碗开水。
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步骤 8：
1汤匙老干妈、2匙酱油、1/3匙白糖，大火煮开收汁。
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步骤 9：
加半匙番茄酱（只要少许，这样色泽会好看很多），放1汤匙白醋、半汤匙香油、1/3匙辣椒粉。
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步骤 10：
放入虾仁拌炒。
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步骤 11：
勾薄芡。
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步骤 12：
关火，滴几滴白醋和香油。
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步骤 13：
放入花生、蒜末、葱末拌炒，最后出锅前再滴上几滴香油。
