一道台湾名菜：台式三杯鸡的做法步骤

• 步骤 1：

  葱切段，姜切片，蒜头去皮用整颗，干辣椒用整颗，将鸡腿割开去骨，鸡肉切块，去除血块，鸡皮油留着（鸡皮油可以让鸡肉更香~~）。

• 步骤 2：

  清水煮开后鸡肉焯一下马上捞起，沥水。

• 步骤 3：

  锅中放芝麻油。

• 步骤 4：

  先将姜片爆香，再放入整颗的大蒜头放入炒软。

• 步骤 5：

  加整个的干辣椒、葱段爆香。

• 步骤 6：

  放入鸡肉拌炒，炒出香味。

• 步骤 7：

  放料酒8汤匙、酱油4汤匙、冰糖（用刀压碎）2汤匙（不可以加水！），炒匀，冰糖化开即可。

• 步骤 8：

  转小火，盖上锅盖焖，这个是为了将鸡肉里的水分逼出来。

• 步骤 9：

  在这个间隙，将砂锅空烧热。砂锅可使锅内的食物受热均匀，可保持它的原汁原味。

• 步骤 10：

  鸡肉焖至收汁变深红色，倒进热砂锅，加少许麻油。

• 步骤 11：

  放适量九层塔。

• 步骤 12：

  盖上锅盖焖8到10秒中即可。