干烧鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  将鱼去鳞去内脏洗净。用厨房用纸将鱼上的水吸干备用。

• 步骤 2：

  葱白与葱绿分开，葱白剁碎与同样剁碎的姜与蒜混合到一起，葱绿切粒备用。

• 步骤 3：

  锅内热油（油量稍大些），四成热时，放入对鱼，中火将鱼的两面煸黄。

• 步骤 4：

  将鱼捞出备用，并倒出一部分油

• 步骤 5：

  锅内留少量油，下入葱、姜、蒜末用中火煸出香味。

• 步骤 6：

  加入豆豉酱，煸香。

• 步骤 7：

  加入少量的水(一定不能多哦！），烧开后，下糖、鸡精调味，放入鱼，再烹入料酒，保持中火，然后一边烧一边用大勺子将锅底的调料往鱼身上烧。

• 步骤 8：

  约10分钟待汁收稠后，改小火，沿锅边倒入适量的水淀粉，不停晃动锅使料汁完全吸附在鱼身上，起锅前淋入少许刚刚倒出来的熟油撒上葱绿即可。