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小山进奶油酥饼收藏
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时间 30-45分钟 切墩(初级)
所需食材
- 发酵奶油 115g
- 无盐黄油 115g
- 盐 3g
- 细砂糖 150g
- 香草豆荚 1小段
- 高筋面粉 142g
- 低筋面粉 142g
- 蛋黄（约2个） 30g
- 杏仁粉 35g
- 粗砂糖 适量
小山进奶油酥饼的做法步骤
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步骤 1：
香草豆荚+砂糖用食物处理机打细，过筛去掉粗颗粒即是香草糖备用；杏仁粉，高粉，低粉过筛，混合均匀备用。
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步骤 2：
无盐黄油115g+发酵奶油115g+香草糖用打蛋器打至颜色变浅，逐个加入蛋黄打匀即可。
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步骤 3：
过筛的各种粉+盐倒入黄油中，用刮刀拌匀，然后用手团成面团。面团放在一大张保鲜膜中，调整成自己喜欢的形状（圆或方），放入冰箱至少冷藏3h以上使其定型。
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步骤 4：
冻好生坯取出，在表面滚一些粗砂糖，用刀切成厚片，烤箱上下火调至160度提前预热20min，烤盘铺烘焙油纸，有一定间隔码放好酥饼生坯，烤箱中层烤25min。
配方来自日本甜点界明星主厨小山进，在制作过程中使用油份做了微调，一半无盐黄油，一半发酵奶油。
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