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调皮的摇滚泡芙收藏
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配菜(中级)
所需食材
- 泡芙皮
- 牛奶 130g
- 水 130g
- 砂糖 6g
- 盐 2g
- 无盐黄油 100g
- 低粉 80g
- 高粉 80g
- 全蛋液 230g
- 牛奶 500g
- 蛋黄 90g
- 白砂糖 105g
- 低粉 20g
- 玉米淀粉 20g
- 香草精 1.5小勺
- 无盐黄油 40g
- 浓咖啡 1大勺
- 动物性奶油 200g
调皮的摇滚泡芙的做法步骤
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步骤 1：
将泡芙皮材料中的水、盐、糖混合，加入切成小块的黄油，煮开，然后关火。立刻加入过筛的低粉和高粉。然后不断搅拌。搅匀到锅底出现蜡状膜。关火。
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步骤 2：
先加入1/3的蛋液到面糊中，不断搅拌，搅拌。然后再一点点加入蛋液，知道搅拌后的面糊，用木铲提起面糊时面糊呈现倒三角。这样就做好了泡芙面糊。（不是所有的蛋液都要用光的）
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步骤 3：
用圆形裱花嘴在油纸上挤出5cm左右的圆面团，间隔大一些，给泡芙留出成长空间。烤箱预热200度，烤35分钟。我实际是200度烤了15分钟，发现上色很深了，就把温度降低到180度，烤完全程。
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步骤 4：
馅料是先用牛奶、粉类、蛋黄和糖做成卡仕达酱。然后把卡仕达酱分成两部分。一部分加入香草精、一部分加入浓咖啡。
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步骤 5：
把动物性奶油打发到8分，分成两份，分别与咖啡卡仕达酱和鲜奶卡仕达酱混合。把馅料挤入泡芙即可。
小贴士
打发奶油不用再放糖了，我加了8克糖，觉得甜了。
