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天然酵种40%全麦菲达乳酪面包收藏
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时间 1小时以上 掌勺(高级)
所需食材
- 酵头：天然酵种（100%水粉比例） 50g
- 高筋面粉 200g
- 水 110g
- 主面团：高筋面粉 150g
- 带麸皮全麦粉 250g
- 菲达乳酪 250g
- 鸡蛋（L) 50g
- 糖 20g
- 盐 12g
- 黄油 50g
- 香草碎 2g
- 水 200g
- 所有酵头
天然酵种40%全麦菲达乳酪面包的做法步骤
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步骤 1：
制作酵头：天然酵种（100%水粉比例）50g+高粉200g+水110g混合成面团，放在容器中加盖室温发酵8-12h至完全膨大2倍。
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步骤 2：
制作主面团：所有酵头+高粉150g+带麸皮全麦粉250g+菲达乳酪250g+鸡蛋50g+糖20g+香草碎2g+水200g厨师机勾型头低速混合成面团，停机浸泡（静置）30-60min，再次启动机器低速揉匀，加入室温软化黄油50g，揉至面团完全扩展，但不必有非常牢固膜。揉好的面团放在容器中加盖发酵8-12h。检查发酵状态，用手指沾干粉，插入面团，面团略有回弹即发酵合适。
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步骤 3：
经过8h以上发酵的面团体积已发至2倍大，从容器中取出面团，分割成3份，滚圆，放松15min，再次滚圆，放松15min，整型放入藤蓝或模具中，盖保鲜膜进行最后的发酵，大约需要8-10h。检查发酵状态，手指沾干粉轻按面团表面，按下几乎不回弹，即最后发酵完成，按下完全塌陷即发酵过头。
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步骤 4：
烤箱上下火温度190度提前1h预热，烤50min左右，期间注意观察，如表面已上色需盖锡纸烤，以免表面烤糊。
一款香软的咸味主食面包，搭配火腿做成三明治，或达配蔬菜汤做主食，都非常美味！
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