酥皮蓝莓乳酪挞的做法步骤

• 步骤 1：

  

  中筋粉、低筋粉混合，加入黄油块，搓成粗颗粒

• 步骤 2：

  

  水中加入盐搅匀融化，加入面粉中

• 步骤 3：

  

  混合成团，用保鲜膜盖好，醒30分钟

• 步骤 4：

  

  将面皮擀成片，用油纸或保鲜膜包好送入冰箱冷藏20分钟

• 步骤 5：

  

  裹入黄油用油纸包好，如果是块状黄油就把黄油块敲平整，黄油大小是刚才面皮的一半大小，敲好的黄油放入冰箱冷藏

• 步骤 6：

  

  取出面皮与黄油，将面皮稍稍擀开，把黄油放在面皮中间，两边面皮向中间包裹，包住黄油。此时的黄油和面皮的软硬度一定要一致，如果黄油过硬不能强行包裹擀开

• 步骤 7：

  

  把裹好的面皮擀开，擀的时候注意宽窄一定要一致

• 步骤 8：

  

  擀开后，做第一次e字型三折

• 步骤 9：

  

  折好的面团不要着急擀开，用保鲜膜或油纸包裹好，送入冰箱冷藏松弛30分钟，重复这样的操作3次

• 步骤 10：

  

  将做完3次三折的面皮擀开，成3mm厚度，然后从一头卷起，用保鲜膜或油纸裹好放入冰箱冷藏备用

• 步骤 11：

  

  烤箱190度开始预热，奶油奶酪加砂糖隔水软化搅匀

• 步骤 12：

  

  加入鸡蛋和酸奶搅拌均匀

• 步骤 13：

  

  筛入玉米淀粉

• 步骤 14：

  

  将乳酪糊过筛一次

• 步骤 15：

  

  取出千层酥皮，切成宽度1.5cm，一侧粘面粉，把不粘面粉的一侧向下，用两个拇指将面团按入模具，与模具同大小，面皮要略高于模具边缘

• 步骤 16：

  

  将乳酪糊倒入挞皮内，倒8分满，放入蓝莓

• 步骤 17：

  

  烤箱190度烤15分钟，再转170度20分钟

• 步骤 18：

  

  完成