经典面包复刻：葱香肉松卷的做法步骤

• 步骤 1：

  

  把葱切成葱花状备用。

• 步骤 2：

  

  准备好所有食材。

• 步骤 3：

  

  将材料表上的材料（除乳酪丝外）加入，用后油法（即黄油后放）将面团揉到完全阶段。

• 步骤 4：

  

  加入乳酪丝，搅拌均匀。

• 步骤 5：

  

  面团整理成圆形，其温度大致为26℃。

• 步骤 6：

  

  在温度28℃-30℃，湿度75%的环境中进行60分钟基础发酵。

• 步骤 7：

  

  将发酵好的面团分割成100g一个的面团。

• 步骤 8：

  

  面团滚圆，摆放在烤盘上。

• 步骤 9：

  

  在温度28℃-30℃，湿度75%的环境中醒发20-30分钟。

• 步骤 10：

  

  醒发好的面团光滑面向上，用擀面杖从中间擀开。

• 步骤 11：

  

  翻面，旋转90°。

• 步骤 12：

  

  面片二分之一处抹蛋黄酱。

• 步骤 13：

  

  在二分之一处铺上葱花和肉松。

• 步骤 14：

  

  从一头卷起，卷紧，捏好收口。

• 步骤 15：

  

  面团全部卷好，松弛10分钟。

• 步骤 16：

  

  松弛好的面团稍搓长。

• 步骤 17：

  

  用锋利的刀均匀划9-10下。

• 步骤 18：

  

  从一头卷起，把收口收到面团里边，压住。

• 步骤 19：

  

  全部卷好摆在烤盘里。

• 步骤 20：

  

  在温度38℃，湿度75%的环境中最后发酵50分钟。

• 步骤 21：

  

  入烤炉前刷全蛋液。

• 步骤 22：

  

  撒上乳酪丝。

• 步骤 23：

  

  将烤箱上火230℃，下火170℃预热，烘烤12-15分钟。