这个烤红薯派的派馅儿是来自欢儿童鞋的日式烤红薯，派皮要感谢小德姐的意大利米饭乳酪派的派皮贴士，非常好用啊，比享受一时美味更美妙的是，获得一份得心应手的方子。
由于是节日蛋糕，做的华丽些，加上某位童鞋紫薯控，于是决定在红薯派上面加上紫薯奶油和紫薯香缇奶油，做成一个紫薯蒙布朗。
买了红薯紫薯各两大块，说实话，我对直接吃紫薯没啥兴趣，紫薯属于干瓤儿，口感味道都和白薯差不多，胜在颜色出挑，做一些料理比较好。
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烤红薯派配紫薯蒙布朗收藏
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所需食材
- 中粉 354克
- 糖 19克
- 盐 0.75小勺
- 黄油 225克
- 冰水 120克
- 柠檬汁 1大勺
- 红薯 净重700g
- 砂糖 60g（我用的黄糖）
- 枫糖浆 30cc
- 淡奶油 3大勺（45cc）
- 牛奶 3大勺（45cc）
- 黄油 60g
- 蛋黄 2个
- 香草精 半小勺
- 黑朗姆酒 半小勺
- 黄油 60克
- 糖粉 20克
- 紫薯泥 150克
- 香草精 半小勺
- 淡奶油 150克
- 糖粉 60克
- 紫薯泥 300克
- 黑朗姆 1小勺
烤红薯派配紫薯蒙布朗的做法步骤
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步骤 1：
派皮做法（主料） 将粉、糖、盐混合 ，冷冻20分钟 黄油切小块，放入1，用指尖搓成硬币大小 加入一半冰水和柠檬汁，略混合后用手摁压成团，中途适量加入另一半水 将面团倒在面板上，归拢成一个面团，尽量少揉面，避免起筋 面团至少冷藏1小时后可用
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步骤 2：
红薯馅 红薯 净重700g 砂糖 60g（我用的黄糖） 枫糖浆 30cc 淡奶油 3大勺（45cc） 牛奶 3大勺（45cc） 黄油 60g 蛋黄 2个 香草精 半小勺 黑朗姆酒 半小勺 红薯煮熟去皮过筛压蓉备用
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步骤 3：
起不粘锅，开小火，红薯蓉炒去水汽，加入黄油炒匀
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步骤 4：
加入黄糖、枫糖浆；牛奶、淡奶油继续拌匀 红薯蓉炒至蓬松柔软，关火加入蛋黄拌匀，最后加入香草精和黑朗姆
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步骤 5：
派皮擀开，这款派皮延展性很好，可以擀的比较薄，入派盘，做好的红薯馅挤入派皮，用刮板抹平 烤箱预热200度，烤20-30分钟至表面上色，略有焦斑出炉即可
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步骤 6：
最后做紫薯奶油和紫薯香缇奶油。 紫薯比较干，取蓉最好先加些水用搅拌机打一下，再过筛比较容易。 具体方子参见栗子蒙布朗http://www.douguo.com/cookbook/82412.html 紫薯奶油：黄油60克、糖粉20克、紫薯泥150克、香草精半小勺 紫薯香缇奶油：150克淡奶油、60克糖粉、300克紫薯泥、黑朗姆1小勺 在放凉的红薯派上面，先挤上紫薯奶油，然后用蒙布朗嘴把香缇奶油挤好，表面撒糖粉装饰即可。
