韭菜馅儿包子

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韭菜馅儿包子收藏

浏览 137063 收藏 51 时间 10-30分钟 配菜(中级)

所需食材

  • 天然酵种(50%hydration) 90g
  • 未添加增白剂的面粉 240g
  • 130g
  • 小苏打 适量
  • 韭菜 一小把
  • 两片切末
  • 酱油 一大勺
  • 大葱
  • 适量
  • 香油 1小勺
  • 植物油 1大勺
  • 猪肉馅 150g左右

小贴士

我没怎么拍过中餐,包的包子也不好看~大家将就看吧~还忘了切开拍了……不过味道很好~不喜欢韭菜的tx,随便换成什么馅儿都行,直接蒸包子或者做花卷儿蒸豆包儿,面团都是一样的~

爱做饭的疯子 2013年01月09日发布
之前做了两个潘妮多尼,为了让甜酵头活力充沛,发的起高油高糖的面团,需要在两天内,每4小时喂养一次,这样就剩下了很多“废弃”的意大利甜酵头,虽然在panettone中用不上,但其实这些酵头一样非常活跃,即使冷藏之后,依然有能力发起面团。
在长时间冷藏后,酵头的酸度会变高,如果做欧包或者吐司,可能过酸,所以我用在了需要添加食用碱(碳酸钠or碳酸氢钠)的包子中,这样就不会酸了。
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