春初早韭，割一把头茬的韭菜，做个馅饼解解馋的做法步骤

• 步骤 1：

  

  将所有食材准备好，干虾仁先用温水泡一下，首先和面，酵母加少量的温水化开，加入面粉，在上面打一颗鸡蛋， 用筷子搅拌成絮状

• 步骤 2：

  

  趁醒面的空隙将韭菜摘好并清洗干净控掉水分备用，头茬的韭菜非常的干净，没有多余的腐页非常好清理

• 步骤 3：

  

  将面絮揉成团，醒过的面团比较有粘性很容易成团，而且还不会粘手，揉成光滑的面团，放在盆中，放在温暖处发酵。

• 步骤 4：

  

  接着将沥干水分的韭菜切碎，做馅饼的韭菜可以切的碎一点，这样比较容易包

• 步骤 5：

  

  将泡发的干虾仁清理干净，切成小碎粒

• 步骤 6：

  

  准备葱姜，将姜切末，葱切碎，和韭菜虾仁一起放入盆中

• 步骤 7：

  

  接下来就开始炒鸡蛋，可以多放一点油烧热，将两个鸡蛋打散，待油热将蛋液加入锅中，改小火，并不停的用筷子把鸡蛋划散，待所有蛋液凝固关火，继续将鸡蛋打散。可以用木铲将鸡蛋压碎，平摊在锅底，让鸡蛋尽快放凉，避免将韭菜烫熟

• 步骤 8：

  

  待鸡蛋放凉将所有的食材一起倒入锅中，这样比较容易翻拌， 加入五香粉 蚝油 香油 花椒粉等，再加一把虾皮，充分拌匀备用

• 步骤 9：

  

  将饧发的面团分成大小均匀的面剂，擀皮。（面团不用完全饧发，饧发一会就可以）

• 步骤 10：

  

  将所有的面剂擀好，准备包入馅料，这时加入盐调味，再打入一个鸡蛋拌匀。（最后放盐是为了避免韭菜出水，打入鸡蛋为了增加韭菜之间的粘性，这样韭菜成团比较好包馅，不然韭菜很容易散）

• 步骤 11：

  

  像包包子一样将馅包入，收口捏紧，避免出来汤汁，倒扣压扁即可

• 步骤 12：

  

  电饼铛预热，加少量油，将馅饼放入，盖上盖子直到馅饼熟透两面金黄即可

• 步骤 13：

  

  香喷喷的韭菜三鲜馅饼，非常得鲜香美味，一口气吃掉好几个