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双龙戏兔——《顶级厨师》2013收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 大虾 8只
- 油
- 葱沫
- 姜沫
- 白糖 50克
- 高汤 二两
- 鸡精
- 味极鲜
- 老抽
- 香油
- 白兰地
- 盐
- 卡布奇妙酱
- 青芥
- 炼乳
- 鲜柠檬汁
- 黑色鲱鱼子
- 红色鲱鱼子
双龙戏兔——《顶级厨师》2013的做法步骤
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步骤 1：
准备大虾四只，由背部片开，去净虾线，再在腹部中间位置切一小孔，将虾尾向内翻至小空处拉出定形，锅内入油至四成热时，将虾入锅内滑油后捞出，油温至七成热时，将虾入锅内油促，使虾皮变脆。
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步骤 2：
另起锅，入油少许，葱姜沫爆锅，入白糖50克，炒至金黄色，放入虾及高汤二两，鸡精、味极鲜适量，点少许老抽调色，汁浓时，点少许香油出锅。
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步骤 3：
另选大虾四只，由背部开刀，去净虾线，用刀尖将虾筋斩断，加适量盐及白兰地腌渍，上笼蒸三分钟，将卡布奇妙酱与适量青芥、炼乳、鲜柠檬汁调匀后装入裱花袋，裱在蒸熟的虾肉上，再将黑色及红色鲱鱼子点缀其上，将两种风味的虾拼摆在盘中即成。
