一直比较讨厌做鸡胸肉，因为烧出来总是柴柴的，家里也就不买它了。后来看了一本专业书籍上讲猪肉类在较低高温下（大概是85度，具体我忘记了）就会变色肉质变老。所以一般炒肉丝肉片的时候必须上浆，来阻断直接加热造成的营养流失和口感变差。
鸡、鱼肉比猪牛羊肉含有更高的蛋白蛋，所以成熟的温度更低。针对这些，我试着采用上浆、热锅冷油入菜后关火的方法，烧出来肉还是蛮嫩的。
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五彩鸡胸收藏
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时间 10-30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 青毛豆 50克
- 鸡胸 300克
- 红椒 2只
- 香菇 2朵
- 料酒
- 蚝油
- 生粉
- 色拉油
- 盐
- 香油
- 胡椒粉
五彩鸡胸的做法步骤
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步骤 1：
用V型刀将红椒在1/3的位置切成二半，
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步骤 2：
除去内部的籽，做为容器。
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步骤 3：
青毛豆汆水。
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步骤 4：
鸡胸切成丁。
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步骤 5：
加入适量蚝油、料酒和生粉。
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步骤 6：
加入色拉油抓拌一下，并静置10分钟。
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步骤 7：
热锅冷油倒入后关火，把鸡肉倒入耐心等待，不要翻动。 要不然浆会粘锅。而且较低的温度能更好的保存营养。 待全部变色后盛出备用。
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步骤 8：
少许姜末呛锅。
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步骤 9：
将香菇切粒，红椒切粒煸炒至8成熟。
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步骤 10：
倒入炒好的鸡胸肉，加盐、胡椒粉、少量香油，起锅。
小贴士
1）鸡是天然的味精，所以不需要加味精，鸡精什么的，加了只会破坏原有的味道。
2）热锅冷油，低温慢焙至肉变色，一面变型成再翻炒另一面，不要刚入锅就死劲的翻动，要成浆糊的。
3）混炒的时候，不易熟的先汆水，易熟的后放。
让鸡胸变鲜嫩的更多窍门：
1）肉切好后放少许盐、胡椒粉和少量水（水的份量约为肉的1/6）用手或筷子搅拌均匀放30分钟
2）上好味的鸡肉加入蛋清，一斤约一个鸡蛋的量，拌匀
3）放入干淀粉和油
