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油焖大对虾收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 对虾 500克
- 油 100ml
- 葱段 60克
- 姜片 15克
- 黄酒 25ml
- 盐 4克
- 白糖 30克
- 水 40ml
- 香油 15ml
油焖大对虾的做法步骤
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步骤 1：
将虾剪去虾须和虾枪，由头部虾枪处剪一小口，取出沙包，在虾背部从头的后面向虾尾部剪开，将虾线挑出，再将虾清洗干净控干水份。
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步骤 2：
炒锅加热，锅内倒油（既然是油焖，油的量就比较多，可根据虾的多少调整），油热后放入葱段和姜片，煸炒至变色有香味。
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步骤 3：
放入大虾煸炒，用铲子将虾头的油挤压出来（这步非常必要，省不得），依次倒入料酒，再加盐、白糖、水，烧开后盖上盖。
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步骤 4：
小火焖10分钟，再改大火收汁，汤汁收浓时淋入香油即可关火。
小贴士
***油焖大虾，简单的做法还要注意细节的处理，大个的对虾，不仅要剔去虾线还要挑出头部的沙包，这样吃的时候没有异味，鲜味才会浓厚。
***焖的时间要控制好，虾一定要焖透才能入味，如果虾比较小可以适当减少焖制的时间。
今天咱们继续过年家宴菜系列，一到春节鱼虾总是餐桌上少不了的。虾的做法有很多种，但对于这种大对虾，油焖的做法应该挺合适。对虾每个有15-18cm那么长，个大肉紧，要焖透才会虾味浓郁，另外下入油锅后一定记得用铲子将每个虾头中的虾油挤压出来，汤汁才会红亮，鲜味更能融合到肉和汤中。这菜不光红亮喜庆，在节日家宴上也一定很嘴馋人的。
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