色泽红润，肉质酥糯，鲜咸浓香：汁稠味醇；是冬令菜肴佳品。
江浙菜
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金银蹄髈收藏
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时间 1小时以上 掌勺(高级)
所需食材
- 猪蹄膀 750克
- 火踵 250克
- 绿蔬菜 50克
- 葱 2条
- 绍酒 10克
- 精盐 2克
- 味精 1克
- 姜 1块
金银蹄髈的做法步骤
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步骤 1：
将火踵、猪蹄膀刮净褪毛，放在沸水中煮3分钟，取出洗净。
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步骤 2：
取砂锅一只，用蒸架垫底，放入火踵，加入绍酒、下清水1000克，先置旺火上烧沸，再移微火上炖，待火踵成熟时，将猪蹄膀放入，加葱姜至七成熟时，去掉葱姜，捞出火踵剔去骨，再放入锅中烧10分钟，取出冷却后，对剖开横切成约1厘米的片，放入盆中压实，上笼蒸酥熟待用。
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步骤 3：
待猪蹄膀煮至酥糟时，在汤汁中加入盐、味精，出锅盛入荷叶碗中，缀上烫熟的绿蔬菜。盖上火踵片即成。
