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步骤 1:
主料
步骤 2:
辅料
步骤 3:
大排洗净,用刀背将大排拍薄,差不多拍成原大排1.5倍至2倍的大小、二分之一的厚度。拍完后将大排一切二。
步骤 4:
放少许盐、料酒、蛋清、生姜,腌制大排半小时,可放入冰箱。
步骤 5:
腌制完毕后,给大排挂淀粉,一定要周身都挂到,但是又不能太厚,将多余的粉拍掉。
步骤 6:
油小火烧至五六成热,将挂好粉的大排入油煎
步骤 7:
不用煎很久,只要淀粉衣穿上了就行
步骤 8:
将葱铺在锅底,再将大排铺在葱上。
步骤 9:
锅中入老抽上色,再入茴香、桂皮、生抽、六月鲜、冰糖,倒入热水,以基本没过大排为准。大火烧开,加盖转中小火烧20分钟左右。
步骤 10:
大火收汁装盘。