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步骤 1:
我是山姆买的去骨大排,也可以用带骨头的,洗净,用厨房纸擦干水分
步骤 2:
用刀背横竖敲松,再拍几下,拍扁,白色筋膜那边割两刀割断筋膜
步骤 3:
调入一勺料酒和两勺生抽
步骤 4:
半勺老抽
步骤 5:
用手抓匀,腌制3-5分钟。
步骤 6:
调湿淀粉:小麦淀粉50克+清水30克,拌匀,舀起来倒下去呈不间断直线状
步骤 7:
将湿淀粉倒入腌制好的大排中
步骤 8:
抓匀,让每一片大排都裹上浆。
步骤 9:
锅内多点油,烧至4成热,下入大排,全程中大火
步骤 10:
煎至两面金黄,煎的时间不要太长,两面煎好最多4分钟,煎至变色就可以了!要不然肉质会老了!!!!
步骤 11:
夹出来沥油
步骤 12:
锅内留底油,中小火煸香姜片,煎至姜片有点焦黄
步骤 13:
再放一把葱段,煎至微黄
步骤 14:
放入大排,颠簸几下,沿锅边淋一勺料酒
步骤 15:
再沿锅边淋一勺老抽,将锅晃动几下使肉上色均匀
步骤 16:
加一小碗水,再放几颗冰糖,喜欢甜的可以多放点
步骤 17:
水开后再放一把葱段,调入一丢丢盐,盖上锅盖焖煮5分钟。
步骤 18:
开盖,大火收汁
步骤 19:
出锅撒葱花!
淀粉一定要用小麦淀粉,每片肉上都要挂满浆才能使肉质更嫩。焖煮时间不要太长,最好3-5分钟就够了,太久了会让肉质变老变柴。
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