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翠枝虾球收藏
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时间 10-30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 大对虾 2只
- 韭苔 1小把
- 蛋清 1只
- 广东米酒 1汤匙
- 白胡椒粉 适量
- 糖 1小勺
- 生抽 1汤匙
- 湿淀粉 2汤匙
- 盐 适量
- 葱姜 适量
翠枝虾球的做法步骤
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步骤 1：
大对虾洗净剥壳取肉，剔去肠线，用刀斜切成厚片，每片表面轻划十字，加白胡椒粉，广东米酒腌10分钟；韭苔洗净切寸段备用
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步骤 2：
蛋清用筷子打匀倒入腌好的虾肉中，用筷子快速顺时针搅动，搅至蛋清裹匀虾肉，再加入2汤匙水淀粉
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步骤 3：
锅中倒入量稍多的油，5成热时下入虾肉轻滑至虾肉变色，捞出控油备用；锅中留少量底油，大火爆香葱姜，放入韭苔段迅速翻炒1分钟，下入滑好的虾球，烹入生抽，加适量的糖盐调味，关火装盘
小贴士
因为已经烹入生抽因此盐的用量一定要控制好，不能过咸破坏虾肉的鲜甜
