东坡肉的做法步骤

• 步骤 1：

  首先选肉要选肉厚，多层次,肉质紧致的带皮五花猪肉。

• 步骤 2：

  将猪肉切成40mmx40mm的方块，并用粗棉绳绑成十字结，扎口朝下。

• 步骤 3：

  平底锅内放半碗油，将肉皮朝上，中小火慢慢煎出油脂，取出肉块备用。

• 步骤 4：

  取一大砂锅，锅底铺上一张竹篾。（这样防止肉块烧焦）

• 步骤 5：

  在锅底垫上香葱及姜片。

• 步骤 6：

  将煎好的肉块平铺在锅里。

• 步骤 7：

  炒锅内放入80克冰糖及50克清水，小火烧至冰糖溶化。

• 步骤 8：

  锅内冒烟，冰糖转为深褐色。

• 步骤 9：

  放凉后加入清水50ml,重新加热将糖色煮成褐色糖浆水。

• 步骤 10：

  将生抽，老抽，糖浆水，花雕酒50ml加入锅内。注入清水600ml,水量至猪肉的2/3位置，加盖大火烧开后转小火焖约60分钟。

• 步骤 11：

  1约30分钟时，将猪肉翻转猪皮朝下继续焖制。约45分钟时再翻转过来，直制水份焖至只剩锅底位置。

• 步骤 12：

  1将猪肉摆放在大碗内，倒入剩下的汤汁，放入剪开口的红枣，再倒入花雕酒30ml。锅内烧开水，将肉放上加盖大火蒸60分钟即可。