老北京茄汆面的做法步骤

• 步骤 1：

  猪肉切成肉丝，

• 步骤 2：

  肉丝用、盐、绍酒、鸡蛋清、水淀粉抓匀打上少许生油；

• 步骤 3：

  茄子切成丝，用少许盐抓一下，让茄子软了。

• 步骤 4：

  做开水煮面条了。

• 步骤 5：

  迅速切好葱姜蒜末、小米椒切斜段。

• 步骤 6：

  锅烧热，放少许油，放入切丝煸炒变软，

• 步骤 7：

  取出茄丝，放入碗中。

• 步骤 8：

  锅内放油炸香花椒粒，捞出。

• 步骤 9：

  锅中放入上好浆的肉丝、

• 步骤 10：

  用筷子迅速滑散，待肉丝变色、烹入料酒。

• 步骤 11：

  1撒入葱花和姜末炒出香味。

• 步骤 12：

  1放入煸炒过的切丝。

• 步骤 13：

  1翻炒均匀加入酱油、白糖、盐调味。

• 步骤 14：

  1调好的水淀粉勾芡。

• 步骤 15：

  1放入小米椒段提味。

• 步骤 16：

  1最后放入蒜末、淋少许香油即可。