一直以来我也买牛尾。那是因为猪工喜欢，国外有吃oxtail stew或是soup的习惯，容易做也好吃。猪公吃肉我喝汤，向来和谐。牛尾里的软骨和骨髓都给这个汤加了分，让汤的味道更香浓。
有些食材，尤其是肉类，有时候真的就会忘记他们更细致的营养成分。脑子里不记得。为什么？归根结底还是因为从心里将他们分了类，觉得不是健康食物的类别。等我仔细再去看时，就会发现这样真的不对，错估了很多食材。就比如这牛尾。看到牛尾恐怕你都不会去想它到底有什么样的营养成分，也许有些胶质？中医说牛尾补气养血强筋骨。营养成分呢？恐怕没几个人知道。
如果你用的是进口牛尾，那么营养成分就更清晰了。牛尾是补钙和补铁大户。你恐怕从来没有想过，也不会去想，牛尾尽然是这两样的营养大户吧？每100克的牛尾含有10毫克的钙，3.6毫克的铁。这个铁的量达到了每日建议量的20％。
当然了，牛尾的热量相对来说也不低。所以用什么样的手法来烹饪才能既补到营养又没有在热量上过量。这个真的是要看的。烹饪手法不同，热量会天差地别。首先拿到牛尾还是要将一部分的脂肪削去，虽然这些脂肪做出菜来肯定香味浓郁。其次就是用大量的蔬菜来搭配可以降低总热量啦。所以，杂蔬牛尾汤可以来一碗。
