口水鸡的做法步骤

• 步骤 1：

  红油制法：油五成热放入葱，姜，花椒炸到葱焦后捞出扔掉，关小火等油温冷却到五成热时在放紫草，草果，三奈和大料炸至【捞出】，浇在准备好的辣椒粉中，差不多要泡制一天的时间，最少要等辣椒沉淀后才可用。

• 步骤 2：

  土鸡剁洗净后加盐【少量】姜片和花椒煮。

• 步骤 3：

  这个时候炸花生米，煎芝麻，把芝麻稍微碾碎【中间我还烙了芝麻糖饼】。

• 步骤 4：

  用筷子能直接插入鸡，不见血水就可以捞出，马上放到准备好的凉白开中冷却【这样是为了鸡肉更加鲜嫩】然后剁成块。

• 步骤 5：

  蒜，姜压成泥，盛3勺鸡汤放入其中，制成姜蒜汁【鸡汤要用热的】。

• 步骤 6：

  剩下的鸡汤倒入盆中放凉，然后依次放入盐，鸡粉，白糖适量，五香粉，红油，鸡精，花椒拌匀。

• 步骤 7：

  把剁好的鸡块放入调好的盆中，最好放芝麻，花生米，和小葱即可