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口水鸡收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 三黄鸡
- 料酒
- 辣椒粉
- 葱
- 大蒜
- 姜
- 酱油 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 醋 适量
口水鸡的做法步骤
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步骤 1：
鸡洗净，斩成块。在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩。
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步骤 2：
煮好的鸡要立刻放到凉水里，最好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。
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步骤 3：
葱姜蒜洗净，切碎。起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀后沥出的油就是红油了。（备注：如果没有过滤网，将葱姜蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中。）
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步骤 4：
将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中。
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步骤 5：
将酱油，盐，糖，醋混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面。根据你自己的口味，可以配一些香菜，香葱，芝麻。如果没有，不加也行！
