微信小程序查看完整菜谱，还能赚积分哦~
清蒸香菇猪肉丸收藏
浏览 93124
收藏 231
时间 1小时以上 切墩(初级)
所需食材
- 猪绞肉 706克
- 白萝卜 1只
- 干香菇 6小朵
- 葱 1支
- 枸杞 1汤匙
- 腌料：料酒 1/2汤匙
- 鸡粉 1/2汤匙
- 白胡椒粉 1/6汤匙
- 生粉 2汤匙
- 麻油 1/2汤匙
- 盐 1/3汤匙
- 调料：盐 2汤匙
- 白胡椒粉 1/8汤匙
- 生粉 1汤匙
- 鸡粉 1/2汤匙
- 酱油 1/2汤匙
- 白胡椒粉 1汤匙
- 麻油 1/2汤匙
清蒸香菇猪肉丸的做法步骤
-
步骤 1：
白萝卜去皮洗净，刨成丝放进碗里，加入1/3汤匙盐和1/8汤匙白胡椒粉拌匀，腌制15分钟。
-
步骤 2：
干香菇用清水浸泡至软，切去蒂部，剁成细末；葱切成葱花；枸杞用清水浸泡待用；将1汤匙生粉和5汤匙清水调匀成生粉水。
-
步骤 3：
将香菇末和葱花放入猪绞肉内，加入1/2汤匙料酒、1/2汤匙鸡粉、1/6汤匙白胡椒粉、2汤匙生粉、1/2汤匙麻油和1/3汤匙盐拌匀，顺一个方向打至起胶，腌制30分钟。
-
步骤 4：
先在盘底铺上一层白萝卜丝，将猪绞肉搓挤成丸状，先排满第一个盘，再排满第二个盘。
-
步骤 5：
烧开锅内的水，放入猪肉丸以大火隔水清蒸10分钟，取出摊凉，再放入第二盘猪肉丸继续清蒸。
-
步骤 6：
烧开1碗清水，加入1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/2汤匙酱油、1/6汤匙白胡椒粉、1/2汤匙麻油和枸杞粒搅匀煮沸，倒入生粉水勾芡，淋在猪肉丸上即可。
小贴士
1、猪绞肉的肥瘦比例以3:7为最佳，全用瘦肉做的猪肉丸子，蒸熟后口感会干硬不软滑。
2、泡发好的香菇挤干水后，要尽量剁成细末再放入绞肉内，这样不会影响猪肉丸的口感。
3、猪绞肉调好味后，应用筷子顺一个方向搅拌10分钟，直至肉馅起胶，做成的丸子才不容易散。
4、猪肉丸下锅蒸的时间不宜超过15分钟，否则丸子会过老不好吃。
