辣子鸡丁的做法步骤

• 步骤 1：

  将鸡腿洗净，把鸡腿剔去骨，将肉切成丁

• 步骤 2：

  大部分生姜切片，大葱切成圈，部分姜葱切成粗条，干辣椒切成段

• 步骤 3：

  取粗姜葱丝、酱油、半汤匙黄酒、白胡椒粉、适量盐将鸡肉抓匀，腌10分钟后调入水淀粉

• 步骤 4：

  锅内放入油，油七成热时(表面冒青烟，用筷子插在里面，会冒泡)，加入鸡块，炸至断生后捞起，复炸至表面金黄捞出沥油

• 步骤 5：

  锅内放新油少许，以中小火将花椒炒变色吐香味 然后加入姜葱、干辣椒炒香

• 步骤 6：

  放入鸡丁，烹入半汤匙黄酒炒均匀，尝咸淡看是否另外放盐。

• 步骤 7：

  炒至鸡肉香酥油亮时，加入白糖、香油炒匀装盘。最后撒入白芝麻和小香葱末即可