微信小程序查看完整菜谱，还能赚积分哦~
三丝春卷收藏
浏览 122408
收藏 65
时间 1小时以上 切墩(初级)
所需食材
- 面粉 1千克
- 水 700克
- 鸡脯肉 400克
- 通脊肉 200克
- 水冬菇 100克
- 冬笋 400克
- 大葱 100克
- 猪肥肉 100克
- 生姜 50克
- 精盐 适量
- 淡色酱油 适量
- 味精 少许
- 胡椒面 少许
- 白糖 适量
- 香油 适量
- 水淀粉 适量
- 猪油 适量
- 鲜汤 适量
- 料酒 适量
- 花生油 适量
三丝春卷的做法步骤
-
步骤 1：
将面粉加水和少许精盐(亦可加少许白矾)拌和，反复搋至发亮、起泡为止，摊成120张直径15厘米的圆皮。
-
步骤 2：
把鸡脯肉、通脊肉、水冬菇、冬笋、大葱、生姜、猪肥肉均切成细丝。将鸡肉丝用水淀粉拌匀浆好；冬菇丝、冬笋丝用开水煮透捞出，控干水分。
-
步骤 3：
将上浆的鸡肉丝下入温油锅内划散滑透，倒入漏勺控净油。锅内再加少许底油，先下入肥肉丝炒散，再下入通脊肉丝、冬菇丝、冬笋丝、葱丝、姜丝和滑好的鸡丝炒匀，烹入料酒，然后入淡色酱油、盐、白糖、胡椒面、鲜汤、味精调好味。待汤开，用水淀粉着腻，淋入香油出锅，冷却后即可成馅使用。
-
步骤 4：
把春卷皮平放在案板上，抹上馅包成长方形条，用水淀粉(或面糊)将收口粘住。然后下入热油内炸至呈金黄色，熟透捞出即可。
小贴士
酥、脆、香鲜。
