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黄金鲜贝肉末配香油豆瓣泥收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 蚕豆瓣
- 鲜贝
- 肉末
- 香油
- 鲜酱油
- 醋
- 黑胡椒
- 鸡蛋
- 葱
- 蚝油
- 料酒
- 姜
- 盐
- 糖
- 生粉
黄金鲜贝肉末配香油豆瓣泥的做法步骤
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步骤 1：
制作豆瓣泥：豆瓣清水煮烂，捣碎成泥，加入少许盐、糖、鲜酱油、香醋、香油、葱花拌匀待用。
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步骤 2：
制作黄金鲜贝：鲜贝用料酒、葱姜段、盐、黑胡椒入味去腥，大概15-20分钟左右，将入好味的鲜贝裹上生粉放平底锅煎制金黄。
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步骤 3：
制作肉末：猪肉末加料酒、盐、葱花搅拌均匀，入味后取少许放入煎好鲜贝的锅内爆炒，出锅。（就用煎鲜贝剩下的油炒制便可）
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步骤 4：
制作蛋丝：蛋黄、蛋白分开打散，分别制作金色蛋皮及白色蛋皮，切丝备用。
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步骤 5：
摆盘：凉拌好的豆瓣泥铺底，放上黄金鲜贝，撒上炒香的肉末，放蛋丝葱丝点缀，最后淋少许蚝油，OK。
