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西班牙海鲜饭Paella收藏
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配菜(中级)
所需食材
- 大米 200g
- 鲜虾 10只
- 鱿鱼仔 4只
- 贻贝 mussel 5只
- 扇贝 少许
- 蛤蜊 clam 4只
- 西红柿 2只
- 欧芹parsley 一把
- 洋葱 半只
- 红椒 一只
- 蒜蓉 少许
- 百里香thyme 少许
- 藏红花 saffron 少许
- 柠檬 1个
- 白葡萄酒 120g
- 橄榄油 少量
- 辣椒粉 一小勺
- 鸡汤 适量
- 黑胡椒粉 适量
西班牙海鲜饭Paella的做法步骤
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步骤 1：
海鲜洗净，鱿鱼切小块，贝壳类用刷子刷干净泥沙备用。红椒西红柿切碎，洋葱切丁，欧芹切碎。
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步骤 2：
柠檬切角。种了许久的百里香也就长出了这么多。
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步骤 3：
平底锅加入适量橄榄油，入洋葱碎跟大蒜碎炒至洋葱透明
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步骤 4：
下红椒跟西红柿，欧芹炒匀至西红柿出水。
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步骤 5：
米略洗过，倒入锅中，放入一勺辣椒粉。再放入一撮藏红花
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步骤 6：
搅拌均匀
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步骤 7：
事先炖一锅鸡汤。此时即可加入鸡汤。没过米饭，加盐跟黑胡椒调味。小火加盖焖15分钟，中间尽量不要开盖。
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步骤 8：
汤汁看着收尽的时候，码放好海鲜，用锅铲轻压几下，挤入柠檬汁。加盖5分钟。
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步骤 9：
开盖把饭拌匀，放入百里香。再中大火3-4分钟，把汤收干，海鲜会出水，不用过于担心糊锅。
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步骤 10：
最后加入欧芹碎跟柠檬角装饰即可。
小贴士
在米国，saffron价格昂贵，也译作番红花，跟我们说的藏红花是一类的东西。
西班牙海鲜饭一般来讲番红花（saffron）是必不可少的调料，除了米饭会金黄外会增加独特的香气，少了未免不大正宗。而且米兰著名的risotto意大利海鲜饭也是要用到。
藏红花的效用在各种宫庭剧种被极度夸张， 以海鲜饭的一丢丢用量并没有什么不好的副作用。要是真的动辄令人打胎不孕，喜食海鲜饭的西班牙意大利女性岂不是都要绝后了？！那毕竟是欧洲的著名美食啊。
Paella,西班牙海鲜饭，在魁北克最好的西班牙餐馆吃过一次就久久不能忘怀。 在某人的要求下，买齐了海鲜，自己做了一次
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