吐司配方和做法来自@林育瑋 #林老师不藏私分享会# 第四课-奥秘的汤种老面！
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洗过温泉的面包-黑糖肉桂吐司收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 高筋面粉 500g
- 细砂糖 50g
- 盐 5g
- 95度热水 500g
- 高筋面粉 500g
- 黑糖（或太古红糖） 60g
- 肉桂粉 2g
- 盐 7g
- 奶粉 15g
- 耐糖酵母 5g
- 水 295g
- 汤种 100g
- 黄油 40g
- 花生酱 或巧克力榛子酱
- 香蕉 半根
- 樱桃 可选
洗过温泉的面包-黑糖肉桂吐司的做法步骤
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步骤 1：
所有干性材料直接称量在耐热容器中，拌匀；（我用了配方1/5的份量）
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步骤 2：
浇入热水，慢慢搅拌成团（没有干面粉，面团略显透明，有麻薯的触感），冷却后冰箱冷藏保存，7天内用完；
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步骤 3：
干性材料混合预拌（用了配方的一半，制作一个450克吐司），用水溶解黑糖和酵母，分次加入干性材料中拌匀，揉至完全扩展；
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步骤 4：
面团温度28度，室温发酵60分钟；做手指测试；排气，中间醒发20-30分钟（可以在面团底部垫冰块，或冰箱冷藏）
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步骤 5：
整理成长方型卷起放入吐司模，最后发酵60-80分钟；烤箱上火160-下火240度28-30分钟（我的烤箱无法调节上下火，175度烤28分钟）冷却后切片；
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步骤 6：
简单三步做"雪糕三明治": 2片吐司修成三角形，切下的部分放在顶部，分别涂上花生酱（或巧克力榛子酱）夹心
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步骤 7：
用清洁的厨房剪刀把面包皮剪开装饰雪糕筒部分
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步骤 8：
香蕉切薄片铺在＂雪糕＂顶部，装饰樱桃，完成；
小贴士
干性材料先混合成预拌粉，面团会更加均匀易揉；
香蕉要常温保存，这次疏忽放进了冰箱，把香蕉君给冻伤了；
