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经典红烧肉收藏
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时间 1小时以上 掌勺(高级)
所需食材
- 五花肉
- 葱 适量
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 糖 适量
- 盐 适量
- 酱油 适量
- 料酒 适量
- 肉蔻 适量
- 香片 适量
- 大料 适量
- 桂皮 适量
- 辣椒 适量
- 橘子皮 适量
- 陈醋 适量
经典红烧肉的做法步骤
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步骤 1：
肉切块洗净，锅中加一锅底油，放入3勺糖旺火，糖化后炸（或者说是爆炒）切好的肉块，待到肉变色后加水，加盐、酱油、料酒、肉蔻、香片、大料、桂皮、辣椒、橘子皮、陈醋中火炖1小时（期间要不断加水）或放入高压锅闷20分钟。
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步骤 2：
肉烂后旺火收汁（高压锅闷完要连汤带水一起倒入炒锅收汁）
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步骤 3：
在加一次蒜和姜片爆炒至汤汁收尽，此时肉应该呈现光亮的红色、出锅
小贴士
1、真正做好的红烧肉要达到肥而不腻，瘦而不柴、肉块儿饱满，颜色鲜艳，口感甜咸四六开，我的是改良行加了点辣椒，呵呵隐隐的辣味儿更下饭
2、蒜不要切拍一下即可
3、橘皮和醋可使肉烂的快些，还能去除血腥味，但不宜多加
4、剩肉可加腐竹在次加水收汁加热，风味独特
