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春节菜谱之香菇焖鸡块收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 嫩鸡 1只
- 干香菇 50克
- 豆瓣 25克
- 花椒 5克
- 精盐 5克
- 老姜 50克
- 大葱 10克
- 干辣椒 若干
- 鸡精 5克
- 料酒 10毫升
- 酱油 10毫升
- 油 50毫升
- 冰糖 25克
- 八角 2粒
春节菜谱之香菇焖鸡块的做法步骤
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步骤 1：
干香菇用温水泡30分钟以上，充分发开后洗净备用。
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步骤 2：
将整鸡洗净，把鸡头、翅膀和脚至胫部切下，然后将鸡对剖开，将鸡肉斩成长3厘米、宽2厘米的长方块，把鸡头、翅膀和脚也斩成3厘米的段。
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步骤 3：
大火烧热炒锅，下油烧热，然后将鸡块放入热油锅中爆炒，待鸡肉变硬变色时，加入料酒及姜块、豆瓣、花椒，炒至水分渐干溢出香味时，即加入适量水（没过鸡肉表面），放入少量盐、酱油和冰糖、干辣椒，八角。
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步骤 4：
加盖焖烧至六七成熟时，再加入香菇同烧15分钟左右，起锅时加入葱段及鸡精即可。
