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南乳扣肉收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 五花肉 1000g
- 蚝油 5g
- 老抽 10g
- 生抽 10g
- 料酒 12g
- 砂糖 6g
- 南乳 2块
- 盐 1g
- 姜 1块
- 蒜米 3粒
- 香葱 5根
- 十三香 1g
- 麻油 2g
- 清水 10g
- 水淀粉 少许
- 花生油 适量
南乳扣肉的做法步骤
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步骤 1：
五花肉刮干净毛，洗净，加姜片，葱结，料酒，煮至7成熟，捞出，切成三段，沥干；
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步骤 2：
用牙签在猪皮上扎上密密的小孔，抹上盐和老抽，稍放片刻，用厨房吸油纸擦去多余的水分；
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步骤 3：
炒锅热油，将五花肉皮朝下放入炸皮，成金黄色后翻面再炸；待肉表面全部金黄时捞出；
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步骤 4：
炸好的肉浸入冷水中，肉皮浸软泡发后，捞出切成薄片；
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步骤 5：
取一小碗,调入蚝油、盐、糖、生抽、老抽、十三香、料酒、南乳、麻油、清水，调成调味汁；
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步骤 6：
姜，切成丝；蒜米，切成两半；香葱，打成结；
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步骤 7：
将切好的肉皮朝下整齐的码入碗中，铺上姜蒜葱；淋上调味汁；
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步骤 8：
放入蒸锅中，中火蒸1个小时，熄火在锅中焖蒸半个小时，即可；
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步骤 9：
蒸好的扣肉取出，拣去葱姜蒜，将碗中的汁水倒在一个小碗中，备用；用一个大的盘子盖在蒸好的扣肉碗上，用手压住盖在碗上面的盘子和碗底，快速的将扣肉翻扣过来；
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步骤 10：
将事先倒出的扣肉汁水放入炒锅中，烧开后，加入少许水淀粉，待汤汁烧沸有一点点浓稠时，将汁水 淋在扣肉上，即成。
小贴士
肉烂味香，肥而不腻，咸中稍带甜味。
