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滑炒虾仁收藏
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时间 10分左右 配菜(中级)
所需食材
- 冷冻虾仁 500克
- 西芹 1棵
- 灯笼红椒 2～3个
- 灯笼青椒各 2～3个
- 干淀粉 100克
- 化猪油 500克
- 色拉油 200克
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 葱 少许
- 料酒 适量
- 白糖 适量
- 醋 适量
滑炒虾仁的做法步骤
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步骤 1：
用干净毛巾包住解冻后的虾仁挤压，加盐、料酒码味后再挤干水分，加鸡蛋清和淀粉充分搅拌，再加少量色拉油使虾仁均匀上浆
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步骤 2：
化猪油烧至三四成热（大约100摄氏度），虾仁滑入油中，用筷子顺一个方向先轻后重、先慢后快地划动，使淀粉糊让虾仁定形，捞出
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步骤 3：
西芹、灯笼红椒、灯笼青椒切成虾仁大小、用盐码味；姜、蒜切片，葱切马耳朵状；水豆粉加白糖、醋调成滋汁 4、色拉油烧熟，先下虾仁爆炒，再依次下西芹、灯笼红椒、灯笼青椒、姜、蒜、葱，滋汁收芡，菜成
小贴士
虾仁解冻的技巧：常温下自然解冻或用缓慢流动的自来水解冻，切忌热水快速解冻。
