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合川肉片收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 猪腿尖肉 200克
- 水发木耳 50克
- 水发兰片 25克
- 蒜片 7克
- 葱 15克
- 绍酒 10克
- 全蛋淀粉 100克
- 白糖 10克
- 肉汤 25克
- 郫县豆瓣 20克
- 酱油 15克
- 味精 1克
- 川盐 1克
- 芝麻油 5克
- 醋 15克
- 猪化油 100克
- 姜片 7克
合川肉片的做法步骤
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步骤 1：
将肥瘦相连的猪腿尖肉切成4厘米长、3厘米宽、0.2厘米厚的片盛入碗内，加入川盐、绍酒、全蛋淀粉拌匀。
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步骤 2：
水发兰片切成薄片。白糖、醋、酱油、味精、肉汤放入碗里，兑成滋汁。
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步骤 3：
炒锅置中火上，下猪化油50克，烧至五成热将肉片理平，放入锅内煎(煎时，将锅轻轻摇动，以免粘锅)。
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步骤 4：
待贴锅一面呈金黄色时，将肉片拨在锅边，下入剁细的豆瓣、姜、蒜、切成马耳朵状的葱、木耳、兰片翻炒几下，烹入滋汁，淋上芝麻油簸转盛盘即成。
小贴士
1、此菜用煎、烹两种烹调方法。拌肉皮的蛋浆干稀适中，不可太干。
2、肉片理平再下锅，火力稍小点，以免煎糊煎焦。但要注意煎熟透心，烹汁后迅速起锅。
3、此菜滋汁量多少以芡汁亮油为度。
