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步骤 1:
辣椒滚刀切长条,蒜头拍扁,五花肉去皮切薄片。因为辣椒炒肉为生炒,所以选择带有一定油脂的猪腿肉或者五花肉,务必要去掉肉皮,避免肉皮嚼不动影响口感。
步骤 2:
生肉下锅煸炒出油,将肉拨到一边,加入豆豉和蒜爆香,翻炒均匀;
步骤 3:
将肥肉煸炒出油脂后,起锅前放入辣椒,辣椒充分吸收了猪油的香味口感也不会过于软烂,才是真正好吃的辣椒炒肉。再加入料酒、盐和生抽翻炒至辣椒入味、表面微皱即可出锅。
1、喜欢肉嫩可以提前用油和酱油腌制,但绝对不能加生粉、嫩肉粉2、辣椒选用辛辣的湖南线椒或土辣椒3、豆豉和生抽都有咸味,放盐时要注意适量。
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