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“野鸡蕻”收藏
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时间 10-30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 牛肉 250克
- 胡萝卜 200克
- 芹菜 200克
- 青蒜苗 200克
- 菜油 50g
- 郫县豆瓣 50g
- 酱油 20g
- 精盐 5克
- 味精 5克
- 水豆粉 10g
“野鸡蕻”的做法步骤
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步骤 1：
牛肉切丝，码料酒，加水豆粉、酱油码味；胡萝卜、芹菜均切“二粗丝”，加盐码味10分钟左右，挤干水分，青蒜苗斜切3厘米长的段；郫县豆瓣剁细。
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步骤 2：
菜油烧熟，先下郫县豆瓣煵出香味，下肉丝大火翻炒1分钟，加胡萝卜、芹菜、青蒜苗、味精炒熟，菜成。
小贴士
这是一道跟保护野生动物以及社会道德完全不相干的川菜。所谓“野鸡”，其实是指红绿相间的菜品恰似川陕交界秦岭山区斑斓色泽的野鸡罢了。这，或许可以看作四川人擅长形象思维的一个例证。
