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cc家的鸡收藏
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配菜(中级)
所需食材
- 仔鸡 半只
- 干辣椒 适量
- 蒜 适量
- 鸡精 适量
- 泡姜 适量
- 花椒 适量
- 白糖 适量
- 郫县豆瓣 适量
- 八角粉 适量
- 耗油 适量
- 老抽 适量
- 盐 适量
- 老姜末 适量
cc家的鸡的做法步骤
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步骤 1：
新鲜宰杀的仔鸡，切块后撒盐，耗油，鸡精，两个蛋清，八角粉少于老抽和匀腌制三十分钟
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步骤 2：
部分配料如图二所示，那个姜是泡了两天的泡姜。还需要郫县豆瓣，白糖。
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步骤 3：
炒料，中火炒，切勿把料炒胡了，尤其要注意炒干辣子的火，否则很容易炒胡，料一定要香而不胡
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步骤 4：
料炒好后盛好备用，锅下油，油温要高，下鸡，大火炒，时间不宜太久，会老，这个要自己多做几次只可意会不可言传。下料中火，待香味进鸡肉可起锅。
小贴士
炒料一定要香而不胡，炒鸡一定要嫩滑不老。一定注意火候
