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步骤 1:
白萝卜洗净去皮后擦丝,调入约2g盐,静置20分钟至出水后,将萝卜丝放入笼布中,挤干水分
步骤 2:
猪腿肉或五花肉去皮绞成肉馅(可在超市或市场肉摊买肉后让其代加工,但尽量不要买已经绞好的肉馅)
步骤 3:
将花椒放入碗中,注入冷开水泡成花椒水备用
步骤 4:
将肉馅和萝卜丝一同放入稍深一些的器皿中,打入一枚鸡蛋后搅散
步骤 5:
依次调入料酒、葱花、切碎的香菜、十三香、生抽、盐和约两匙香油,用筷子向着一个方向快速搅打肉馅
步骤 6:
当肉馅稍微上劲时,淋入少许花椒水,继续搅拌,边加花椒水边留心观察肉馅上劲的情况,基本上分三次加入约50ml花椒水即可(花椒水淋入的多少视肉馅的上劲情况酌量增减)
步骤 7:
把肉馅搅打到用筷子画圈时不散即代表已经上劲,萝卜丝馅便完成了
步骤 8:
将面粉放入容器中,加入沸水,边加边搅拌均匀
步骤 9:
用筷子将面粉搅拌成雪花状
步骤 10:
加入适量冷水,用手将面粉揉至成团
步骤 11:
案板上撒一些面粉,继续揉面团至光滑
步骤 12:
用保鲜膜将面团包好静置醒发30分钟
步骤 13:
用切刀将面团一分为二,取其中一块将其搓匀,两手边搓边向两边拉长
步骤 14:
将条状面团分成约6个剂子
步骤 15:
取其中一个,用手掌按压成饼状后擀圆,包入已经调好的萝卜丝馅,像包包子一样收口后并将收口处多余的面团揪掉,将收口按下并向下,用擀面杖将面饼稍擀圆即可
步骤 16:
电饼铛或者平底锅小火,涂少许油后放入饼坯,在饼朝上的一面也刷少许油,烙至两面金黄即完成
1.用沸水和冷水交替和面可以使面饼的口感筋斗
2.包好的馅饼也可以用手掌稍微按压,这样制作出的馅饼口感殷实
3.烙饼的油也可以用融化的黄油代替,风味更加香浓独特
4.可以搭配用醋、生抽、姜蓉、蒜泥和味精香油调和好的蘸汁一起食用