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步骤 1:
猪梅花肉洗净,去皮,切成片之后改刀成丝,再切成丁,剁碎。
步骤 2:
海虾洗净,去壳,切成小丁
步骤 3:
葱洗净后切成片,蒜去皮拍散切碎,姜洗净后切细丝
步骤 4:
将葱片、姜丝放入一个小碗中,再放入10颗花椒,倒入少量水,浸泡十分钟
步骤 5:
豆腐洗净,切成1cm厚的方形片。
步骤 6:
嫩芹菜洗净,择去叶子,切成3cm长的小段
步骤 7:
茶树菇去根,洗净,切成3cm长的小段
步骤 8:
红椒洗净,去蒂去籽,切成三角块
步骤 9:
煎豆腐片:取一个平盘子,倒入少许干淀粉,将豆腐片两面沾满干淀粉,平底锅内倒入少许油,烧热,将豆腐片两面煎成金黄色,盛出备用
步骤 10:
炸虾肉丸子:取一个大碗,放入肉末、虾肉丁,打入一个鸡蛋,倒入葱姜花椒水(葱片、姜丝和花椒粒留用),再放入淀粉3汤匙,用筷子朝一个方向搅拌,使其上劲儿
步骤 11:
锅内放油,取适量肉馅利用两手来回摔打,使肉丸子变实并使其成形,等油七成热时,下入虾肉丸子,炸至表面发黄取出
步骤 12:
全部炸好后,待油温升高,全部倒入,复炸一下,盛出控油
步骤 13:
锅内留少量油,稍热,放入葱片、姜丝、蒜片、花椒粒和豆瓣酱爆香,倒入少许生抽,之后放入茶树菇、芹菜段翻炒断生,放入虾肉丸和豆腐片翻炒,撒入少许盐,最后放入红椒丁,翻炒均匀。转入干锅(俺用的砂锅)中,用小火慢慢烤,待芹菜和茶树菇变软入味儿即可出锅装盘。
搅拌肉馅时要朝一个方向搅拌,使其上劲儿肉丸才紧实。也可以用手摔打肉馅。两者有异曲同工之处。
炸肉丸时,最好不放葱花,避免葱花炸糊影响成色,可以用葱姜花椒水代替。
丸子炸熟之后,最好复炸一下,这样丸子更酥脆。
翻炒之后,转入干锅,假如没有干锅可以用砂锅或平底锅代替也行,将茶树菇和芹菜放在地下,慢慢用小火kao,这样蔬菜中的水分会出来,味道也会更透。