海参圆子的做法步骤

• 步骤 1：

  将猪五花肉肥的切成米粒丁，瘦的剁成末；

• 步骤 2：

  青鱼宰杀，去鳍、鳞、内脏，将其净肉剁成茸；

• 步骤 3：

  海参用清水洗净杂质，切成4厘米长、2厘米宽的斜长条；

• 步骤 4：

  玉兰片切成3厘米长、0.2厘米宽、1毫米厚的块；

• 步骤 5：

  香菇去蒂，洗净，片成两半；

• 步骤 6：

  荸荠去皮，洗净，切成小丁；

• 步骤 7：

  鸡蛋磕入碗内，加荸荠丁、姜末5克、葱花5克、精盐、味精、湿淀粉、胡椒粉、清水150毫升、鱼茸、肉丁、肉末一起搅拌调匀呈糊状；

• 步骤 8：

  炒锅置旺火上，倒入熟猪油烧至八成热，将鱼肉糊挤成直径1厘米大的丸子，边挤边下锅，炸至黄色捞出沥油；

• 步骤 9：

  将炸过的丸子盛入碗中，加肉清汤50毫升、酱油5克上笼用旺火蒸10分钟；

• 步骤 10：

  待丸子起泡时取出，翻扣入盘，滗出汤汁留用；

• 步骤 11：

  原炒锅留熟猪油25克烧热，放入葱段、姜末略煸，把海参、玉兰片、香菇下锅稍煸，倒入肉清汤150毫升，加入蒸丸子的原汁煮沸；

• 步骤 12：

  再加熟猪油、酱油、精盐、味精，用湿淀粉勾芡，将少许熟猪油浇在肉丸上即成。