手工果酱之－－可以品尝到夏天味道的极品柠檬薄荷果酱的做法步骤

• 步骤 1：

  准备水果，青苹果实用5个，柠檬用了4只。清水洗苹果，柠檬用盐水洗过之后再放到清水里洗净。

• 步骤 2：

  苹果易氧化，先处理柠檬。

• 步骤 3：

  柠檬皮的取法有两种，一种是取3只柠檬，用柠檬刮刀刮下皮丝，约30g，用开水浸泡去苦味，中间要换两次开水，尝着清爽不苦即可。沥干备用。这样得到的皮丝轻薄，在做完成的果酱中基本看不出来，但可以提升果酱整体的清爽程度。

• 步骤 4：

  另一种是取两只柠檬，用刀片下柠檬皮，略薄即可，取30g，放入冷水锅中烧开，水煮沸3次后捞出，基本去除苦味。沥干后切成细条或小块备用。这样得到的柠檬皮比较有质感，在做成的果酱中尝着比较酸，适合喜欢酸的亲们。选择什么方法因人而异哈。

• 步骤 5：

  剩下的柠檬肉用小刀划开白膜，取里面的果肉，嫌麻烦可以剥掉厚膜后直接切块，口感也不错。

• 步骤 6：

  处理好的柠檬果肉，不好看哈，直接切块也行的。取170g－200g。

• 步骤 7：

  碎冰糖秤250g。没有可以用白糖，但口感没冰糖好。

• 步骤 8：

  处理苹果，削皮去核，取700g备用。

• 步骤 9：

  苹果等分两份，一份切小块，一份切大块。

• 步骤 10：

  切大块的苹果放进料理机搅成果泥。

• 步骤 11：

  把苹果小块、苹果泥、冰糖、柠檬果肉混在一起拌匀，放进冰箱，这款出水很容易，冷藏时间在8－12小时，每3个小时取出拌匀。

• 步骤 12：

  清洗瓶罐，注意螺旋纹。

• 步骤 13：

  玻璃瓶子倒置在烤箱架上，100度烤10分钟消毒，或者放热开水里煮10分钟，完全沥干后使用。

• 步骤 14：

  盖子不能进烤箱，把水烧开烫一烫，沥干后使用。

• 步骤 15：

  摘取薄荷，这个季节薄荷有点老，如果要把叶子加入果酱中，一定要取嫩叶哈，如果不参入果酱就无所谓。如果没有新鲜薄荷就直接用泡茶的干薄荷15g，用低于150ml的水泡开，过滤出茶水加入果酱中熬煮。

• 步骤 16：

  新鲜薄荷要用开水焯下，断生，然后取嫩叶切丝，沥干备用。比较老的叶子不要抛弃，装入茶包，在煮果酱时加入同煮。

• 步骤 17：

  果酱冷藏好了，取出拌匀。

• 步骤 18：

  把果酱倒入锅里，大火烧开转小火，可以清晰地看到涩汁，也就是白沫浮起来。

• 步骤 19：

  一边加热一边去涩汁，去不干净也无妨，苹果本身就甜，没有苦味，所以不像柑橘类要求那么高。

• 步骤 20：

  果酱浓缩到2/3时加入薄荷叶丝调匀。薄荷叶煮后会有点黑，不喜欢或者不愿放那么多的，可以用把叶子装进茶包里，放在里面煮，煮好后取出。如果是干薄荷叶，此时可以将茶水滤入果酱中。

• 步骤 21：

  厚的柠檬皮（也就是第二种方法中用刀片下的柠檬皮）与薄荷基本是同时加入，调匀继续小火煮，继续去涩汁，涩汁的去除会让果酱变透明。

• 步骤 22：

  煮至1/2，果酱基本定型，此时可以加入柠檬皮丝（第一种方法用柠檬刮刀刮下的皮丝），调匀再煮2分钟，看见苹果粒的外圈变透明。这款果酱比较追求果肉的质感，所以不需要把果粒煮至完全透明，如果喜欢糯糯的感觉，就把苹果粒煮透明再起锅，但是要注意加强搅拌，因为到后期果酱会相当粘稠，非常容易粘锅，如果手跟不上的亲们只好用手拿的电动搅拌器辅助了，低速1档-3档都可以哈。

• 步骤 23：

  品尝果酱味道，如果偏甜，可以加入新鲜过滤后的柠檬汁，再煮5分钟起锅；如果偏酸，加入两勺蜂蜜，拌匀后立刻关火起锅。

• 步骤 24：

  趁热装入果酱瓶，盖紧倒立，放至自然冷却，不要移动，防止无法形成果胶。

• 步骤 25：

  冷切后洗净瓶身，翻转，在阴凉处放5－7天，让果酱充分熟成，这样口感更丰富。

• 步骤 26：

  成品，酸嘤嘤的夏天的味道。