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五香炖肉收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 五花肉 二斤
- 姜 一小块
- 大葱 一颗
- 八角 两颗
- 花椒 适量
- 麻椒 少许
- 草果 一颗
- 白扣 两颗
- 香茅草 几根
- 香叶 两片
- 丁香 两粒
- 甘草 三小片
- 陈皮 一小块
- 冰糖 十几粒
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 红烧酱油 适量
- 干辣椒 几颗
五香炖肉的做法步骤
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步骤 1：
肥瘦相间的五花肉，洗净，切成麻将大小的块儿，锅中加水，放入花肉块儿，三片姜，一小勺料酒，烧开，大火煮两三分。
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步骤 2：
捞出用温水冲洗干净，备用。
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步骤 3：
所有大料，用温开水浸泡两三分，倒掉水，目的是去下灰。
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步骤 4：
这里注意的是，丁香，一两颗足矣，多了会发苦味的。陈皮就是我去年吃的橘子皮晾的，放甘草是因为大料热性，甘草有清热的作用，不过也不能多，甘草味甜腻，多了肉会变味。
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步骤 5：
热锅凉油，小火放入冰糖，冰糖太多肉味太甜，二斤肉我放了这么些，自己觉得口味可以。炒到下图基本开始冒泡了，注意一冒泡要掌握好，宁可糖色炒的不很到位，也别超过了，否则肉味发苦的。
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步骤 6：
倒入肉，翻炒，让肉均匀裹上糖色后，加入生抽，红烧酱油，根据自己的口味，我一般两样都是三勺，有人喜欢红烧汁多些。
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步骤 7：
翻炒几分钟后，锅里加入略多些的水，如图，所有大料用大些的料包装好放汤里，加入两勺盐，大火烧开，转小火焖煮一小时半左右，根据自己口味再加盐，我一般都用电压力锅，选炖肉健。
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步骤 8：
炖好的肉，应该是看上去块儿整齐，夹起来软滑，吃起来，肥肉不腻，瘦肉不柴。炖肉也不是越久越好，久了，肥肉会化，瘦肉回柴。
小贴士
肉炒好后，一定是加热水，不要凉水，炖的期间不要老打开锅盖。一个半小时后，夹块肉尝尝咸淡和熟的程度。做好的肉，可以做肉夹馍，肉汤可以做米线。还可以卤鸡蛋。
