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正在消失的传统美味 香港鸡尾巴收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 内馅材料
- A
- 黄油 40g
- 细砂糖 25g
- B
- 中筋面粉 10g
- 玉米淀粉 7g
- 奶粉 7g
- 椰丝 10g
- 表饰材料
- A
- 黄油 15g
- 细砂糖 12g
- B
- 全蛋液 12g
- 中筋面粉 20g
- 白芝麻 适量
- 面包材料
- 中种材料
- 高筋面粉 140g
- 全蛋液 40g
- 细砂糖 10g
- 酵母 1/2小匙
- 清水 50g
- 主面团
- 高筋面粉 20g
- 低筋面粉 40g
- 细砂糖 40g
- 细盐 2g
- 奶粉 7g
- 清水 35g
- 黄油 30g
正在消失的传统美味 香港鸡尾巴的做法步骤
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步骤 1：
内馅制作:A材料混合打至膨发，加入B材料混合均匀即可
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步骤 2：
表饰制作:A材料混合打至膨发，分次加入全蛋液混合均匀，最后加入面粉混合即可
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步骤 3：
面包制作：中种面团混合 揉匀成团 盖上保鲜膜发酵至2倍大后再混合主面团除黄外材料，揉到光滑面团加入黄油 揉至扩展阶段盖保鲜膜发酵至2倍大
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步骤 4：
分割面团成7等份，滚圆松弛10分钟
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步骤 5：
将面团擀成椭圆形
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步骤 6：
将内馅材料平铺在面团上，用小匙按压平整
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步骤 7：
由上向下卷起，捏坚收口，排放在烤盘上，进行最后发酵
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步骤 8：
发酵完成后，表面刷上一层薄薄的蛋液
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步骤 9：
两端分别挤上表饰面糊
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步骤 10：
在中央撒上少许白芝麻。
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步骤 11：
烤箱200度预热，上下火180度 中层烤约15-18分钟
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步骤 12：
出炉 晾下即可
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步骤 13：
绵蜜香软 吃面包就是幸福！
“鸡尾包是香港一种特色面包，是以旧面包混合砂糖及椰丝作为馅料。起源於1950年代的香港。有面包店东主不想将卖剩的面包扔掉这样浪费。因此，有人便发明将卖剩的面包搓碎，再混合砂糖作为面包的馅料，便可以将这些面包重新再用。由於以不同面包混合成馅料就好像鸡尾酒一样，鸡尾包因此而得名。後来
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